MASSIMO CIS, CUSTODE DELLA TRADIZIONE LOCALE
La Carne Salada è una delizia tipica della zona dell’Alto Garda e Ledro; si tratta di carne di manzo salata e aromatizzata, messa a macerare per circa un mese e consumata cruda a mo’ di carpaccio o, nella maniera più tradizionale, cotta in padella.
La Carne Salada Cis è apprezzata per la lavorazione detta “a secco” ossia l’ottenimento del prodotto per osmosi naturale da non confondere con il prodotto industriale ottenuto con la siringatura meccanica di acqua aromatizzata all’interno del tessuto muscolare.
La macerazione naturale della Carne Salada porta ad un rilascio graduale dei liquidi in eccesso presenti nelle fibre della carne, lasciando la carne naturalmente tenera, asciutta e piacevolmente aromatizzata.
La Carne Salada Cis è inserita nella Strada dei Sapori denominata “Dal Garda alle Dolomiti”, unica rappresentante della Valle di Ledro.