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Slow Food, con i suoi 20 anni di attività, lavora oggi perchè tutti possano permettersi ed apprezzare cibo buono, pulito e giusto. L'eccellenza deriva dal saper gestire il limite. Eataly è l'unione di piccoli produttori che, da generazioni, creano cibi e bevande di altissima qualità in piccole quantità. Insieme per riuscire a offrire alti cibi a prezzi sostenibili. Progetto di valorizzazione di un territorio dalle valenze uniche che vanno dal lago più grande d’Italia alle Dolomiti di Brenta. L’iniziativa ha permesso la nascita di un percorso nella parte Sud-occidentale del Trentino che, come previsto dalla legge, sappia coinvolgere, "territori ad alta vocazione rurale, caratterizzati da coltivazioni, produzioni, e lavorazioni agroalimentari tipiche, da aziende agricole, individuali o associate…, oltrechè da attrattive naturalistiche, culturali e storiche particolarmente significative ai fini di un’offerta turistica rurale integrata" Progetto nato per tutelare e far conoscere i prodotti della migliore salumeria trentina, legati dal comune denominatore di promuoverne la qualità.